文化

烟斗丝制作调味过程经验分享

2020-11-06 00:05:20 烟斗丝 1

1.烟斗丝原料买回来,先抖抖。烟丝里面很多灰尘的。能抖出来不少灰末子(50克那些小量就算了,我说的是半斤一斤的那种)。

2.如果原丝不是很干的话,最好是散开裸放一两天。让丝干了再DIY。以成品烟拆出来的丝的干湿度为好。干了喷料容易掌握湿度。料也容易吃进烟丝里面,潮的不很干的烟丝一喷就感觉太湿了。料液也难吃进去。

3.不要轻易弄湿(煮啊,洗啊等等)。烟丝想湿容易,喷点东西闷一晚上就潮了,但是想让很湿的烟丝干的均匀,干的程度正好。这就麻烦了。因为不管是烘干还是吹干还是晒干都容易干湿不均匀,也麻烦。

4.酒最好选用糯米黄酒,红酒。黄酒等为好。含糖,度数低。比较推荐糯米黄酒(颜色微黄)。香甜,含糖。比较符合中国人的口味。红酒价格要比糯米酒贵,而且我本人不太喜欢红酒的味道。高度酒一

般只适合原叶调制用,或者劲大的烟丝。原叶味道呛。所以得用高度酒。如果是本身就可以直接抽的劲小的烟丝,最好别加高度酒。容易让烟丝淡而无味。不过高度酒有一个好处就是消毒,国丝和DIY材料里面很多细菌,寄生虫的,高度酒可以防止霉变,可以杀虫卵。如果是夏天弄丝的话,低度酒里面加点高度酒还是不错的。

5.如果是大量的烟丝最好选用1.1L。2L的保鲜盒。1.1L的保鲜盒烟丝压实之后正好能装下1斤烟丝。比较方便。

6.买酒的话,大点的超市品种很多的。也很便宜。不过最好别用黑色的那种老酒。而且高度酒除非是有特别口味,不然买红星二锅头吧(国产散装白酒也行),便宜实惠。除了有特别口味的酒,各类白酒对于烟丝来说区别不大。性价比不高。当然,洋酒国酒区别还是很大的。

7.加糖的话。要么就用蜂蜜,要么就是葡萄糖。别的不推荐。白糖冰糖还得煮水,但是煮完水加在料液里面又会感觉把料液稀释了。所以还是加葡萄糖和蜂蜜为好。蜂蜜到处都有,不过别被假货骗了。葡萄糖就那种纸盒装的,里面是小薄玻璃瓶的那种。一盒5支才2-3快钱。估计小时候大家都喝过。学名叫葡萄糖注射液  不过不是那种吊针瓶子装的,那些只含5% 10%的葡萄糖

8.加香。尽量选择天然的香味比较浓郁的。比如桂花。如果本身就是很淡的香味,加在烟丝里面根本没什么作用。天生的比较香的两种花就是桂花和金银花了,而且香的比较正,但是金银花形状个头不太适合。所以我选桂花。不过短时间的话貌似没用,烟丝虽然闻到桂花味,但是烧起来没有桂花味。本人习惯是天然的东西加进去为好。香精不太推荐。至于搓哥说的做菜用的茴香啊八角,沉香等等没试过。我一般都是加干的桂花。各种调味丝多了去了,马坝浓香丰收浓香 里面都是香精调的,隔着包装都能闻到香味。不太推荐直接抽这些丝,不好。拿来调丝我都不想用。

9.弄国丝的话急不来。短时间的加温发酵醇化,感觉效果不是很好,建议长期常温存放醇化为好。蒸煮烟丝我都没试过。

10.加中草药。这个最好别试。因为看不出效果。我试过在发酵的料液里面用甘草煮的水加进去。这东西根本看不出来效果。因为甘草是润肺,止咳化痰的。即使有效果这哪是短时间能看出来的。甘草本身又没什么味道。煮的水有一点点中药味。


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