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烟斗丝怎么制作之烟斗丝如何发酵的方法

2020-11-17 00:54:39 烟斗丝

很多朋友喜欢抽烟斗,年轻人喜欢抽,中老人更喜欢抽。抽烟斗不用耗材,抽烟斗也方便。但是烟斗丝是怎么调味制作出来的。容我一一道来。

原味烟丝直接使用也很不错,但有部份朋友喜欢除进行一般调制外,还进行发酵处理,发酵时杯具经常发生,现简要介绍发酵方法:

首先是选原料,由于烟丝发酵后会中和烟碱,大幅减小烟的劲,用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。

取烟丝适量,少许蜂蜜兑在酒里(最普通白酒,不必用好的,也不必用调香的酒),均匀喷洒在烟丝上,用手压紧快要有水分出的湿度(湿度不够可加些水),用塑料袋装好烟丝,放入微波炉,加热,中间需停顿翻转塑料袋,使全部热致塑料袋壁有水蒸气,目的是高温杀灭杂菌,防止发酵时霉变。拿出稍凉,乘温热时均匀撒上酒药,如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里(不要用生水,也不要粘油或其它杂质,防止霉变),然后塑料袋密封压紧(很关键,一定乘温热时压紧烟丝,烟丝不能松散)保存在温热的环境里,可以先包层黑色塑料袋(黑色吸热用),外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温,一般发酵5天就可,注意这期间要使之保持适当温度,因温度低会发酸,糖化不好而且发酵慢,发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功,然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌,防止继续发酵,稍晾干就可使用。以后步骤不是必须,看各人喜好情况:

如有进一步的爱好,用于烟斗的可以进一步压紧(有条件的可以用压缩工具),后用刀切成片,晾适当干保存备用,使用时掰开用磨烟器磨碎些使用。

另外,发酵完后还可以放入锅里小火翻炒,之后稍回潮就可使用。注意不能沾油。

需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干,再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可,调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加,因为发酵、炒制后调香的味会散失,应最后添加。

此方法发酵主要用于烟斗丝,用于手卷也很不错。酒药可选制作甜白酒的酒药或其它制酒的酒曲。

回潮方法:1、喷洒酒或调香酒。2、放入新鲜桔子皮(或青菜叶等)和烟丝一同保存在密封容器里24小时自然回潮,不要直接洒水在烟丝上。

发酵关键点:1、高温灭菌,灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质,避免霉变。2、压紧烟丝发酵。3、发酵过程中要尽量使温度稍高(33度以下),温度太低发酵慢还容易变酸,影响味道。4、完成后高温灭发酵菌,防止继续发酵。

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